花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾至皮干(gan)。先涂蠔油，再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥(fei)肉切成薄片(pian)，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放(fang)(fang)在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋底，煎至(zhi)有油脂分(fen)泌(mi)。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續(xu)加入花(hua)雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端離(li)火(huo)口;待(dai)溫(wen)度(du)稍降(jiang)再(zai)回爐(lu)上。如(ru)此反(fan)復8次(ci)(ci)(ci)，其(qi)羊(yang)把鵝身轉(zhuan)3次(ci)(ci)(ci)，即每(mei)燜(men)(men)一(yi)面(mian)，需端離(li)火(huo)口兩次(ci)(ci)(ci)；如(ru)此反(fan)復燜(men)(men)火(huo)局，約需12分(fen)鐘，1次(ci)(ci)(ci)端離(li)火(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取出，切塊(kuai)，裝盤，淋原(yuan)汁(zhi)于面(mian)即成。

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