花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入(ru)沸水(shui)鍋中氽約2分鐘，取出去(qu)凈絨毛污(wu)物，再(zai)加重滾，撈(lao)出，晾(liang)至皮(pi)干(gan)。先(xian)涂(tu)蠔油，再(zai)涂(tu)蜂密于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜(mi)、味精及(ji)二湯(tang)放在碗(wan)中，調成(cheng)料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎(jian)至有(you)油脂分泌(mi)。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒(jiu)，略煎(jian)，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)燒開，即(ji)端(duan)離(li)火(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci)，其(qi)羊把鵝身(shen)轉3次(ci)(ci)，即(ji)每(mei)燜一面(mian)，需端(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反復燜火(huo)局，約需12分鐘(zhong)，1次(ci)(ci)端(duan)離(li)火(huo)口(kou)，需待3分鐘(zhong)后，才揭(jie)蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面即(ji)成。

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