花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)氽(tun)約(yue)2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加重(zhong)滾，撈(lao)出，晾至皮(pi)干。先涂蠔油(you)，再涂蜂密于皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成薄(bo)片，將剩下(xia)的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底(di)，煎至(zhi)有(you)油脂分泌。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口;待溫度稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反復8次(ci)(ci)，其羊(yang)把鵝身(shen)轉(zhuan)3次(ci)(ci)，即每(mei)燜(men)一面(mian)，需端離火(huo)口兩(liang)次(ci)(ci)；如此(ci)反復燜(men)火(huo)局(ju)，約需12分鐘，1次(ci)(ci)端離火(huo)口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油(you)渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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