花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘(zhong)，取出去凈絨毛污物(wu)，再(zai)加重滾，撈出，晾至(zhi)皮(pi)干(gan)。先涂蠔油，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉片于(yu)鍋底(di)，煎至(zhi)有油(you)脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花(hua)雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火燒開，即端離火口;待(dai)溫(wen)度(du)稍降再回爐(lu)上。如此反復(fu)8次，其羊把(ba)鵝身轉3次，即每燜一(yi)面，需(xu)端離火口兩次；如此反復(fu)燜火局，約需(xu)12分鐘，1次端離火口，需(xu)待(dai)3分鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取(qu)出，切(qie)塊，裝盤，淋(lin)原汁(zhi)于面即(ji)成。

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