花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入(ru)沸(fei)水(shui)鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨毛(mao)污物,再(zai)(zai)加重滾,撈出,晾(liang)至皮(pi)(pi)干。先涂(tu)蠔油,再(zai)(zai)涂(tu)蜂(feng)密于皮(pi)(pi)上。豬肥肉(rou)切成薄片,將剩下(xia)的蠔油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯放在碗中,調(diao)成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火(huo)燒熱,貼豬肥肉片于鍋(guo)底,煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面腿、脅(xie)微黃,加(jia)姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入(ru)花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火(huo)(huo)燒開,即端離火(huo)(huo)口(kou);待溫度稍降再回爐上。如(ru)此(ci)反(fan)復(fu)(fu)8次(ci),其(qi)羊把鵝(e)身(shen)轉3次(ci),即每燜(men)一面,需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci);如(ru)此(ci)反(fan)復(fu)(fu)燜(men)火(huo)(huo)局,約需12分(fen)鐘,1次(ci)端離火(huo)(huo)口(kou),需待3分(fen)鐘后,才揭蓋。
4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha),將鵝(e)取出(chu),切(qie)塊(kuai),裝盤(pan),淋原汁于面(mian)即成。
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