花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)(fang)入沸水鍋(guo)中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨(rong)毛污物，再加重滾(gun)，撈出，晾(liang)至皮干(gan)。先涂蠔油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬(zhu)肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂(feng)蜜、味(wei)精(jing)及二(er)湯(tang)放(fang)(fang)在碗中(zhong)，調成料汁(zhi)。

2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱(re)，貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋底(di)，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕(diao)酒(jiu)，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加(jia)蓋用旺火(huo)(huo)燒開(kai)，即端離火(huo)(huo)口(kou);待溫(wen)度(du)稍降再回爐上(shang)。如(ru)此反(fan)(fan)復(fu)8次，其羊(yang)把鵝身轉(zhuan)3次，即每(mei)燜一面，需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次；如(ru)此反(fan)(fan)復(fu)燜火(huo)(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)，1次端離火(huo)(huo)口(kou)，需待3分(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝取(qu)出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面(mian)即成。

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