花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨(rong)毛污(wu)物(wu)，再加重滾(gun)，撈出，晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂(feng)密于(yu)皮(pi)上。豬肥肉切成(cheng)薄(bo)片，將(jiang)剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯放在碗中(zhong)，調(diao)成(cheng)料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用旺(wang)火燒(shao)熱，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋(guo)底，煎(jian)至有(you)油(you)脂(zhi)分泌(mi)。煎(jian)至兩面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒(jiu)，略(lve)煎，下料汁，加蓋用旺(wang)火燒開(kai)，即端離火口;待溫度稍降(jiang)再回爐上(shang)。如(ru)此反復8次(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)，即每燜(men)一面(mian)，需端離火口兩(liang)次(ci)；如(ru)此反復燜(men)火局，約需12分(fen)鐘(zhong)，1次(ci)端離火口，需待3分(fen)鐘(zhong)后，才(cai)揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于面(mian)即成。

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