花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋中氽(tun)約(yue)2分鐘(zhong)，取出(chu)去凈絨(rong)毛污物，再加(jia)重滾，撈出(chu)，晾至(zhi)皮干(gan)。先涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂密(mi)于皮上。豬肥(fei)肉切(qie)成薄片，將剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱，貼(tie)豬肥(fei)肉(rou)片于鍋底，煎(jian)至有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續(xu)加入(ru)花(hua)雕酒，略煎，下料(liao)汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口(kou);待溫度稍降(jiang)再回爐(lu)上。如此反(fan)復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci)，即每燜一(yi)面，需端離火(huo)口(kou)兩次(ci)；如此反(fan)復(fu)燜火(huo)局(ju)，約需12分鐘(zhong)，1次(ci)端離火(huo)口(kou)，需待3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋(lin)原(yuan)汁于面即(ji)成。

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