花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)(jing)，放入沸水鍋(guo)中氽約2分鐘，取出去(qu)凈(jing)(jing)絨毛污物，再加重滾(gun)，撈(lao)出，晾至皮(pi)干。先涂蠔油，再涂蜂(feng)密于(yu)皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切成(cheng)薄片，將剩下(xia)的蠔油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中，調(diao)成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬(zhu)肥(fei)肉片于鍋底(di)，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加入花雕酒(jiu)，略(lve)煎，下(xia)料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口(kou);待溫度(du)稍降再回爐上。如此反復(fu)8次，其羊把鵝身轉3次，即每(mei)燜一(yi)面，需(xu)端離火(huo)口(kou)兩次；如此反復(fu)燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次端離火(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘(zhong)后(hou)，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊，裝盤，淋原汁于面即(ji)成。

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