花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽約(yue)2分鐘(zhong),取出去凈絨毛污物,再(zai)加重滾(gun),撈出,晾至皮干(gan)。先涂蠔油,再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥(fei)肉切成薄片,將剩下的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺火燒(shao)熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有油(you)脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續加入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋用旺火燒開(kai),即端離火口(kou)(kou);待溫(wen)度稍降再(zai)回爐(lu)上。如此(ci)反復8次,其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉3次,即每燜(men)一(yi)面,需(xu)(xu)端離火口(kou)(kou)兩次;如此(ci)反復燜(men)火局,約需(xu)(xu)12分鐘(zhong),1次端離火口(kou)(kou),需(xu)(xu)待3分鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣,將鵝(e)取(qu)出,切塊,裝盤,淋原汁于面即(ji)成。
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