花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放入沸水鍋中氽約(yue)2分(fen)鐘(zhong),取出去凈(jing)絨毛污物(wu),再加重滾,撈(lao)出,晾(liang)至(zhi)皮干。先涂蠔油(you),再涂蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片,將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗(wan)中,調成(cheng)料汁。
2. 炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺火(huo)燒(shao)熱,貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋(guo)底,煎(jian)至(zhi)(zhi)有油脂分泌。煎(jian)至(zhi)(zhi)兩面腿、脅微(wei)黃(huang),加姜、蔥(cong)拌勻(yun)。
3、續(xu)加入花(hua)雕酒(jiu),略煎,下料汁(zhi),加蓋用旺(wang)火(huo)(huo)燒開,即(ji)端離火(huo)(huo)口(kou);待溫度稍降再(zai)回爐上。如此反復8次,其羊把鵝身轉(zhuan)3次,即(ji)每燜(men)一面(mian),需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次;如此反復燜(men)火(huo)(huo)局,約需12分鐘,1次端離火(huo)(huo)口(kou),需待3分鐘后(hou),才揭(jie)蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣(zha),將鵝取出,切塊,裝盤,淋原汁(zhi)于面(mian)即成。
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